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對于葡萄樹的管護來說，冬季是一年中最重要的時期之一，土壤管理、病蟲害防治和樹體管理對次年的生長發育極其重要的，故需要精心管護，恢復樹體營養，為翌年的結果做好準備。

冬季的樹體管理主要是整修修剪，其次是刮老皮、越冬防護等。

越冬前，要利用休閑時間，剝除老皮、翹皮。老皮、翹皮的縫隙是病菌、蟲卵滋生的越冬處所，剝除并集中銷毀，可減少病、蟲源基數，是防控病蟲為害的有效措施。條件許可時，用5-6°Be石硫合劑涂抹樹干有更好的防止效果。

葡萄是藤本植物，樹冠造形容易，但采用什么樣的樹形，要考慮品種的花芽形成特性（成化難易、節位高低）和能否露地安全越冬。選擇樹形的基本原則是最大限度地利用太陽能，并且技術簡單、省工省力。在各種葡萄樹形中，棚架式是較好的樹形，露到地面的光較少。長江以南等可以露地越冬的地區可采用具主干的順行T字形和H型。南方地區不要埋土越冬，加之日照弱，最好采用水平棚架葉幕，受光面積大，葉片受光均勻，有利于品質提高，減少病害危害。

（1）順行“T”字型

① 樹體結構

采用2.5-3.0行距，4.0-6.0株距，選用“T”字形樹形，主干高度1.8-2.0m，頂部配置兩個對生的、長度4.0m的主蔓。主蔓上直接配置結果母枝，其配置密度為10個/m。每畝配置結果母枝3300個，每個母枝選留新梢1個，每新梢留果穗1串，每串0.5kg左右，畝產量可控制在1500kg左右。

② 主干培養

定植發芽后，選留1個新梢，立支架垂直牽引，抹除高度1.8m以下的所有副梢，待新梢高度超過1.8m時，摘心。從摘心口下所抽生的副梢中選擇2個副梢相向水平牽引，培育成主蔓。

③ 主蔓培養

從主干上部選留的2個一級副梢水平牽引后培養成主蔓，主蔓保持不摘心的狀態持續生長，直至封行后再摘心。

④ 結果母枝培養

主蔓葉腋長出的二級副梢一律留3-4片葉摘心。此次摘心非常重要，可以促使摘心點后葉腋的芽發育充分，形成花芽，供第二年結果。同時此次摘心還可以避免二級副梢生長造成的養分過度消耗，促進主蔓快速生長，并保證主蔓葉腋間均能發出二級副梢，使主蔓的每1節在定植當年都能培養出結果母枝，為定植第2年進入豐產期產量奠定基礎。二級副梢摘心留下的3-4個葉片的葉腋間大體均可萌發出三級副梢，抹除基部2-3個三級副梢，只留第1個芽所發的三級副梢生長，適時牽引其與主蔓垂直生長，形成結果母枝。在結果母枝長度達到1.0m左右后留0.8-1.0m時摘心，摘心后所發四級副梢一律抹除。只要肥水充足，大體可以保證定植當年每米主蔓形成9-10個結果母枝（三級副梢）。

⑤ 結果母枝修剪

當年12月至次年2月上旬前完成結果母枝的修剪，結果母枝一律留1-2芽短截（超短梢修剪）。對成花節位高的品種，則采用長梢與更新枝結合的修剪。即長留一個母枝（5-8芽）時，在其基部超短梢修剪一個母枝作預備枝。

⑥ 結果枝的選留和牽引

定植第二年從超短梢修剪的結果母枝上發出的新梢（結果枝），按照20cm的間距選留、與主蔓垂直牽引、綁縛。

⑦ 果穗選留

定植第二年新梢一般會著生1-2個花穗，按照平均每個新梢留1穗的原則，疏除過多花穗。

（2） “H”型

① 樹形結構

“H”字形樹形，主干高度1.8-2.0m，頂部以主干為原點沿行向個培養90-100cm的中心主蔓，中心主蔓兩端個配置2個對生的主蔓，與中心主蔓垂直，在架面水平延伸，兩個主蔓間距2.00-2.67m。主蔓上直接配置結果母枝，其配置密度為每米10個，在4.0m株距、8.0m行距的栽培密度下，單株配置150-160個結果母枝。每畝配置結果母枝2600-3300枝，每個母枝選留新梢1個，每新梢留果穗1串，每串0.5kg左右，畝產量可控制在1000-1250kg左右。

② 主干培養

同順行“T”字形。

③ 主蔓培養

主干長到預定高度時摘心，從主干上部選留的2個一級副梢沿行向水平牽引培養成中心主蔓，長度超過1米時摘心到90-100cm，選取摘心口下萌發的2個二級副梢，與行向垂直牽引，培養成兩個水平、平行主蔓。肥水充足時主蔓可保持不摘心的狀態持續生長，但對葉腋間萌發出的三級副梢，全部留3-4片葉摘心，以促進花芽分化和主蔓延伸生長。

④ 結果母枝培養

主蔓葉腋長出的三級副梢一律留3-4片葉摘心。此次摘心非常重要，可以促使摘心點后葉腋的芽發育充分，形成花芽，供第二年結果。同時此次摘心還可以避免三級副梢生長造成的養分過度消耗，促進主蔓快速生長，并保證主蔓葉腋間均能發出三級副梢，使主蔓的每1節在定植當年都能培養出結果母枝，為定植第2年奪取豐產期產量奠定基礎。三級副梢摘心留下的3-4個葉片的葉腋間大體均可萌發出四級副梢，抹除基部2-3個四級副梢，只留第1個芽所發的四級副梢生長，適時牽引其與主蔓垂直生長，形成結果母枝。在結果母枝長（四級副梢）度達到1米左右后留0.8-1.0m時摘心，摘心后所發五級副梢一律抹除。

⑤ 結果母枝修剪

同順行“T”字形。

⑥ 結果枝的選留和牽引

同順行“T”字形。

⑦ 果穗選留 

同順行“T”字形。

清除園內枯枝落葉，集中燒毀或與石灰一起堆積，或深埋土中，清除病原，防止病蟲害蔓延。

基肥最好在果實采收后進行，可利用溫度較高的時間加速有機物料礦化，回復樹體勢力，為后期光合產物的積累提供條件。但秋季未施基肥時，冬季可以使用。